はなやももだより

日曜日は、はなやももにて、中国茶特別講座を行いました。
鬼木さんから高いお茶ばかり揃えてもらって飲む贅沢な講座です。

皆さん熱心な方ばかりです。


今日は2時間で7種類飲みました。
　

　白茶　白毫銀針
　緑茶　安吉白茶　　
　青茶　安渓鉄観音2011秋

これを飲むから、普通に中国茶が買えなくなっちゃうのですよね。
お茶の熟成 時間が作り出す美味しさとして、台湾の２種類のお茶を
発酵度数１５％の　文山包種　と85％の東方美人。
同じ青茶（ウーロン茶）です。

　青茶　文山包種
　青茶　東方美人

そして中国の紅茶のご紹介。紅茶はもともと中国で生まれたもの。それを西洋に
世界３大紅茶といえば、ダージリン、ウバ、キーモン。キーモンは中国の紅茶です
今回はその中でも雲南省の紅茶テン紅と、紅茶の王様、金駿眉を飲みました。

　紅茶　テン紅
　紅茶　金駿眉

中国は省によってもお茶が違いますし、日本にご紹介されるとき
それぞれみんな自分の省のお茶が一番と
思っていることも多くすごく偏ってされるケースが多いです
鬼木さんは、まんべんなく網羅してご紹介して下さるので
中国茶を体系的に知ることができます。

今回もまた、美味しいお茶に囲まれて幸せなひとときでした
鬼木さん、ご参加くださった皆さん、ありがとうございました。





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冨士屋一也百-はなやもも-のHP　http://www.fujiya-momo.jp

土曜日は鬼木裕子さんの中国茶講座をレストラン三ツ星さんで行いました
フレンチと中国茶のマリアージュです。
毎回オンパクの人気の講座のひとつで、今回も2日で完売！
満席のお客様です。

最初は白茶（餐月）を冷茶にしてシャンパングラスにいれてウェルカムティにしました
アミューズにポークリエットのオリーブ添え


次は、緑茶　浙江省の安吉白茶

こんな細長い葉っぱです
お料理は、春野菜のプレッセ

シェフのプレッセが大好きで、今回も無理いってメニューにいれてもらいました。


次はしめじのスープ　カプチーノ仕立て

香り高いしめじと濃厚なクリームの贅沢スープです

ここで、蜜蘭香単ソウ。発酵度数の高い青茶（ウーロン茶）です
香りは蘭の花のような華やかさを持ちながら、味は渋みとコクがしっかりしています
脂分の強いスープやメインをすっきりさせます。


メインは地鶏の赤ワイン煮込み　ラタトゥユ添えです

柔らかく煮込まれた鶏に、しっかりしたソース。美味しそう！


最後はデザート　タルトアマンドです

シェフったらほんとに大盤振る舞いなこのコース。感謝感激です

デザートには紅茶かなと思ったのですが、なんとここで濃いめの鉄観音でした。
なんと贅沢な。


三ツ星さんにいらしたことがないお客様が８割を占めたこの企画。
鉄輪で18年にもなる老舗で一流フレンチをご紹介できてよかったです。

三ツ星の皆様の温かいおもてなしにふれて、とっても幸せな時間でした。

本当にありがとうございました！！




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