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「50℃洗いのススメ」冊子ができました

今日は、第6回蒸しくらぶ会でした。
あいにくの濃霧で別府の高速がストップ。みなさんご遠方から下道でお疲れ様でした。

今日のお題は、切り干し大根とおからの煮物。
メンバーをみるとベテランばかりだったので、
いかに手を抜くかをみんなで相談するつもりだったのに
皆さんのほうがきっちりされていました。私が一番手抜き。

切り干し甘くしゃきしゃきにできました。おからは、私の調味液が薄くて、お味が薄かったみたい
おからの量が多かったからかな~ごめんなさい。
またしても写真を撮り忘れ、報告は後日。

さて、お知らせです!
平山先生監修の「50℃洗い法」の冊子ができました。
50℃のお湯洗いは、現在調理技術の世界だけでなく、
農業、医療でも注目されています。

野菜が生臭みが揮発して、本来の香りが強くなり甘くなります。
野菜がしゃっきりして、なおかつ、日持ちがします。
じゃがいもやさつまいもは、発芽が抑制されたり、
カボスやバナナが、長持ちします。

また、もやしやカット野菜、コンビニのサラダなどのほとんどは
次亜塩素酸で殺菌しています。
もやしの50℃洗いを一番におすすめしていますが、その水の
汚れや香りをみると、これを今まで食べてたんだなあと驚きます。

ほんとにその現象はおどろくことばかりです。
驚くことが多すぎるのとファクターがありすぎて
いまだ解明できていないところが多いのも本当です。
調理技術と生化学のはざまの世界、まさにこれからの技術です。

50℃洗いのことを詳しく知りたい方は、このHPからもご覧になれます。

「50℃のお湯洗い」をまとめた小冊子は、1冊300円定価ですが、
蒸しくらぶの方には、無料で差し上げています。
お友達やお知り合いに紹介するには、わかりやすい本ですので
たくさんの方に見ていただきたいと思います。








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冨士屋一也百-はなやもも-のHP http://www.fujiya-momo.jp
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by fujiya-momo | 2012-03-04 20:45 | 低温スチーム

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