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平山先生の低温スチーム講座 その3 低温スチーム編

「最近、コンサートより、低温スチームの方がメインになってない?」
っていわれるブログです。

今日はOBSの「旬感3ch!」50℃洗いの放送がありましたね。
今レポートしている、5月12日の講座のときに作った番組でした!

手軽にできるので、今は導入編ということで、50℃を紹介していますが、
真打は、「低温スチーム」です

低温スチームの方法は、こちらをご覧ください 
www.mushiclub.com

この日は、低温スチームでピクルスと玉ねぎドレッシング、
リンゴジャムなどを作りました。
低温スチームをすると

1.野菜の細胞膜が壊れるため(細胞壁は保持)液の浸透力が良くなります

ピクルスは、数時間でいい味に、しかもしゃきしゃきできれいな色のまま浸かります。
きゅうりは55℃、人参は75℃、パプリカとセロリは65℃ 
ちょっと微妙な温度でコントロールしましたけど、
ご家庭では、70℃でOKです!(きゅうりは色がかわりますのでズッキーニがおすすめです)
e0251278_833065.jpg


そして、
2.野菜のうまみと甘味が増します。
今回は、新玉葱のドレッシングを作りました。
新玉葱をスライスして70℃で30分低温スチームします
植物油、リンゴ酢、砂糖、塩、醤油などを混ぜて、ミキサーでがーっと混ぜるだけ。
玉ねぎが半分入っているうま味ドレッシング お豆腐にかけると美味しいです。
e0251278_833357.jpg


1と2の特性を生かして、いろんな面白いことができます。
この日は、リンゴジャムと、いちごと甘夏のジャムを作りました。
リンゴジャムは砂糖をいれないジャムなのにすごく甘いですよ。
いちごと甘夏は通常のジャムの作り方なのですが、素材の味が生きています。

e0251278_833822.jpg

e0251278_83315.jpg


特性ごとに理解してもらうと、
いろんなお料理にいかせて楽しくなると思います!

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冨士屋一也百-はなやもも-のHP http://www.fujiya-momo.jp
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by fujiya-momo | 2012-05-16 23:15 | 低温スチーム

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