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夏だ!パインだ!

大雨からいっぺん、夏空がやってきました。

店先には夏のフルーツが並んでいますね。
パインが安く手に入るようになりました。
e0251278_8574520.jpg


パインが熟していないときは、50℃で30分浸けておくと
甘いパインになりますよ。キウイも!
でも、今日はパインジャムを作るので、低温スチームで熟します。
e0251278_858174.jpg


甘さを増やしたいので、55℃で1時間
e0251278_9123080.jpg

低温スチームは酵素(この場合アミラーゼや、プロテアーゼ類)を増やす効果があります
素材自身の甘さや旨味を深めます

そして半分はペーストにして、半分はダイスに
パインの香りと甘味が強いジャムができました。
e0251278_8574558.jpg


ものすごいトロピカルなので、少し甘夏やグレープフルーツを合わせると
大人の味ですよ!


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冨士屋一也百-はなやもも-のHP http://www.fujiya-momo.jp
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by fujiya-momo | 2012-07-16 23:35 | 低温スチーム

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