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50℃洗いをただ今検証中

今別府大学の先生にご協力を頂いて、50℃と低温スチームの検証を始めています。

今は、マスコミ各社が取り上げて下さって大変嬉しいのですが
50℃洗いについてのメカニズムはわかっていないことばかりで、現象を追いかけるのみです。
細胞レベルで何が起こっているか、本当に酸化油はとれているのか、
風味や色の劣化がしなくなっているのはどうしてか...
裏付けをとらないといけないなあと思っているのですが
なかなかファクターが多くて大変な作業なのです。

今回は50℃処理した食材としてない食材のどこに有意差があるのか
試食調査から改めてすることにしています。
ただいま70人分の試食の準備中です
大量のレタスと大根おろしにかこまれております。あと鶏肉も4Kgありますよ
e0251278_9581040.jpg

e0251278_9581083.jpg


実は6月に、もやしと、にんじん、たまねぎ はもう試食済みでして
明日、統計処理した結果を考察するところです。

面白い結果がでていることを楽しみにして、
汗だくになりながら大量の50℃洗いするのでした

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冨士屋一也百-はなやもも-のHP http://www.fujiya-momo.jp
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by fujiya-momo | 2012-07-19 23:46 | 低温スチーム

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