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西京漬けも低温スチームで。

蒸しくらぶ会報告続きます。

この日の蒸しくらぶ会、実は、5名で開催しました。
いままで、15人~最大25名くらいいらした時もあって、
なかなかお一人お一人のお話をじっくり聞くことが
できませんでした。
 この日はまったり、お茶をしながら、
おうちで低温スチームのエピソードや
この夏休みの過ごし方とか、色々お話をしました。


 50℃洗いの本を実家に持って帰って、母に渡したことも忘れていたくらい。
 次に帰った時に母がトマトを洗っていたから、ふとボールに手をつけたら
 あれ?あ、熱い!
 母が自分より先に50℃洗いしてました(笑)

とか。

 母の食事に、低温スチームで作ったのピクルスや、
 50℃で洗ったお野菜を持っていっていました。
 でも、大変だろうからって夕飯はお弁当を取るようになったら
 「野菜に歯ごたえがないから美味しくない」って
 またお野菜を持っていくようになったとか。

とか。
 
そもそも蒸しくらぶ会はそういう家での実践を聴く会だったのになあと
今度から定員10名にしようかなと思います。


実は、この日もうひとつしました。「西京漬け」
写真がないので、また後日レシピアップします。

味噌床に生のお肉やお魚をいれるのが、私はどうも抵抗があり。
魚の水分やドリップが、全部味噌にうつって
味噌床は何回まで使えるのかなあと思ってしまうのです。

70℃で30分低温スチームをかけたお魚やお肉、貝やエビなどを
味噌床にいれるだけ。
低温スチームをかけた魚や肉は、余分なアクや水分はとれてますから
味噌床が汚れなくていいですよ。
それに、すでに中まで火が通ってますから、味噌床から出したら食材は
表面をあぶるだけでOK。
この日は漬けて3時間でいい味になってました!
ふっくらとしておいしい西京漬けの完成です。








 




 






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by fujiya-momo | 2012-09-03 23:15 | 低温スチーム

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