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POWPOW

先日の別府石の石垣積もうの時、川田さんからPOWPOW(ポポー)の実なるものを
いただきました。
e0251278_856337.jpg


横で藤田洋三さんが、「これはな、小さい頃ようたべよったんや」と大喜び!

・・・ポポー?

数個あるだけで、ロビーからホールまで家中がポポーの香りに包まれました。
ここは南国!?
中に種が10個くらい入っていて、パパイヤとマンゴーとアケビを
あわせたようなそんな印象です。

「これをな、ジャムにしよるんよ。」って
川田さんがいってしまったものだから、
そのキーワードをいわれてしまったら、俄然、ジャム心に火が。

まず、50℃で漬けて熟させてから
皮をむいて、種をとって裏ごしに。
e0251278_8562410.jpg


カスタードクリームのような濃厚なペーストに。
香りが強いのですが、火をかけると違う熟れ臭になりそうなので・・・
低温スチームで加熱処理をしました。

フレッシュなところは残して、糖度をあげていって・・・いったんストップ。
ここまで作って冷凍させました。
このポポー、絶対ジェラートにするのが美味しそう!
いろんな組み合わせを模索中です。

別府でこんな実が手に入るなんて・・・
川田さんありがとうございました。













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by fujiya-momo | 2012-10-19 23:26 | 低温スチーム

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