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干ししいたけの美味しさをお伝えしたい。

13日は大分干ししいたけトレーサビリティ協会さんからの依頼で
しいたけを使った低温スチームのご紹介という講座をしました。
こんな派手なポスターを貼られましたが、
e0251278_7365696.jpg


受講される方は5名です(笑)
でも、この日にいらしたのは、なんと東京や大阪から料理のスペシャリストばかり!
中華の教授や和食の先生、そして野菜ソムリエやアドヴァイザーの方々など・・。
そうそうたる先生方に、何をお伝えいいのやら(汗)


まずは、鉄輪だけのもの!地獄蒸しの体験をしていただきました。

生も干ししいたけも50℃でさっと洗うとひだのよごれがすごくとれたのに
興味をもっていただいたり、

干ししいたけは、煮込んで味を染み込ませるより
低温スチームをかけたあとに、味を染み込ませたほうがふっくらとして
しいたけの味が豊潤なまま仕上がります。ということをお伝えしたり
e0251278_737682.jpg

煮込んで味付けと低温スチーム後の味付けの比較です。

ピクルスもあっというまに味が染みます。
e0251278_7371651.jpg


低温スチームしいたけをお鍋にしたときの薫りのよさに感激していただいたり。
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皆さんホントに素材に純粋に向き合って頂いて、私が感激しました。
このしいたけたちを東京や大阪で広めていただきたいなあと思います。

今回の勉強会、本当に勉強して欲しかったのは、一緒にいらしていた
大分県のしいたけの方々なんですよ~。
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先生方、本当にありがとうございました。
今後共よろしくお願いします。


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by fujiya-momo | 2012-11-13 23:02 | 低温スチーム

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