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味噌作り 2年目

ここのところ、ブログアップが滞り気味です。
書きためて保存しているのを、一気に吐き出す~~みたいの状態になっています。
申し訳ございません。

うーん、写真のアップに時間がかかるのが、一番の原因。
エキサイトブログをさくさく使いこなしている方、いい方法を教えてくださいませ。

さて、気を取り直して、すっかりご報告が遅れました
今年も地獄蒸しで味噌を作りました!

今年と去年の違う所は・・・
地獄蒸し大豆を使用してするため、通常ゆで大豆で作るよりも
水分が少なくて済む。
よって、塩分濃度を落としても、かびが生えにくいのではないかと
いう仮説のもとで
今回は塩分濃度8% という目標で、味噌を仕込みました。

今年は朝6時から12時まで6時間大豆を地獄蒸ししました。
そう、自分のうちの釜でご機嫌に
e0251278_2044178.jpg

ちょっとあけてみると、何も見えなーい!
e0251278_2044272.jpg

開けて、ささ、すぐ秒撮。
e0251278_2044150.jpg

とても柔らかく大豆が蒸しあがりました。ちょっと塩味(ミネラル味)がついてます。

このあとの作業、作業場所も昨年と全く同じですので、
その模様はこちらをどうぞ(笑)  味噌作り

今年も甕にいい音をたてて投げつけました。
e0251278_2044930.jpg


今年は特に大豆がやわらかく加水は昨年の1/2量で十分に麹と混ざったので
いい味噌がしあがると思います。
6月に1度天地替えをして、9月が食べごろです。

さあ、練習はここまで。
今年は、地獄蒸し味噌、本格的に仕込みたいと思いま~~す!!!


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by fujiya-momo | 2013-02-06 14:50 | 低温スチーム

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