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2月の蒸しくらぶ会はトマト鍋!

ご報告が遅れましたが2月3日は今年最初の蒸しくらぶ会でした。
毎日マラソンと重なって、集合を13時30分にしたのですが
皆さん集まれるかしらと思ってましたら、
10号線とっても空いていたようです。

この日は平山先生直伝のトマト鍋。
元来トマト鍋とは?というところから始まるのですが
いろんなレシピを見てみると、ブイヨンやチーズを入れて
洋風にしているものや、海鮮をいれてブイヤベース風に
しているようです。

でも、蒸しくらぶは味付けはしません。
水も足さない、味も足さない。
この、頑固さが・・・後々、大変なことになろうとは。


気を取り直して、ご報告。

今回のレシピ
 トマト   
 たまねぎ
 えび  50℃で解凍・殻をとったあと、70℃15分
 あさり 50℃で洗った後、70℃15分
 キャベツ 50℃洗いした後、 70℃20分
 お好みで
 豚肉   50℃洗い
 豆腐   85℃ 15分
  

1.まず、トマトを70℃30分

  トマトはがたくさん手に入った時に、これをしておくと便利です。
  それを皮をむいてミキサーでジュースにしておきましょう。
  チャック付き袋にいれて小分けにして、冷凍しておきます
e0251278_19324170.jpg

e0251278_19324217.jpg


2.玉ねぎも同様です。薄くスライスして70℃30分
3.トマトと玉ねぎを3:1の割合で混ぜてスープにします。

このスープはすごく甘味があって、塩をいれるとコクがでます。
あとは、85℃くらいまであたためて、それぞれ低温スチームした具材を入れるだけです。

全部蒸し終わった、海鮮類
e0251278_19324536.jpg

そうそう、初心者講習で鶏のムネ肉の50℃洗いをしたので、それも70℃で30分蒸していれました。

e0251278_19324233.jpg

そうそう、初心者講習で、しいたけも低温スチームしたので、それもいれました。

ここまでで、お分かりとおもいますが、明らかに具が多すぎです(笑)

知り合いからもらった立派なトマト、それを4,5日置いていたらよかったのですが、
しっかりしたトマトすぎて水分が少なかったようです。
トマト鍋というより、トマトをまぶして食べちゃう状態に(笑)
ごめんなさ~~い

そして、最後はご飯をいれて・・・って、すでに汁がない状態
急遽「低温スチーム野菜ペーストパック」をいれました。
バターとチーズをいれてリゾットにしましたよ、美味しかった!!!

次に続きます。



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by fujiya-momo | 2013-02-11 23:18 | 低温スチーム

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