実はお味噌を手作りするのは初めての私。
今回は、毎年５斗90kgを仕込むお友達のお宅にお邪魔しました。
このおうちは、ケーキ屋さんでもあるので、そのお休みの日に
機材を使わせていただきました。お蔭でこのものすごい量もあっという間です。

豆はとても柔らかくて簡単なミキシングで、すぐにミンチ状になりました。
今までは大きな釜で6時間アクを取りながら茹でていたそうですが、
今回のこの豆は、甘さもねばりも全然違うと、大絶賛！


これを、米麹と塩を事前にあわせている「みそ麹」（塩きり麹とも）とあわせます。
ちなみにこの麹のお米も、友人の田舎で収穫したものから作っています。すごすぎる。
大豆と麹をミキサーで攪拌

よく練られたら味噌玉を作ります

味噌玉を甕にコントロールよく、力強く投げつけます。エイッ

味噌甕ができあがりました。


あっというまですが、これからが長いそうです。
表面が空気に触れないようにして塩で重石をし、夏を越すまでゆっくり熟成させます。
途中何度か天地をかえしながら、酵素がまんべんなく働くようにします。
評価が出るまで長い・・・秋が待ち遠しいです。

------------------------------------------------------------
冨士屋一也百-はなやもも-のHP　http://www.fujiya-momo.jp