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2013年 06月 07日 ( 1 )

6月の蒸しくらぶ会はジャムを作りました

ひどく書きダメしていて、申し訳ございません。

6月2日は、蒸しくらぶ会でした。
青梅の処理と、ピクルスのレシピを紹介
みんなで、低温スチームジャムを作りました。

青梅は、50℃で洗っただけでぴかぴかに。
さらに30分浸けておくと、熟れた梅になりますので
一晩水に浸けてあくを抜く必要はありません。

低温スチームのいちごジャムは
50℃洗いをした後、55℃で蒸したりもするのですが、
この日は最速の80℃~85℃で20分程

普通煮詰めるのをジャムというのでしょうが、低温スチームかけたら
浸透力がとてもアップしているので、
実は火を入れる必要がありません。

ジャムはどうしてあんなに加熱するのか・・・という原点に返ると
保存に適した条件さえ保持できていれば
殺菌のためにだけは95℃以上の加熱をしますが
後はできるかぎり85℃以下で風味を保っているのがこのジャムです

実はごろごろ。苺の食感が残ったままです
6月の蒸しくらぶ会はジャムを作りました_e0251278_1992176.jpg


フレッシュなジャムのできあがりです。

これは蒸しくらぶSteamLaboの開発商品として、
ショップで立派に販売していま~す。
6月の蒸しくらぶ会はジャムを作りました_e0251278_1914951.jpg



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冨士屋一也百-はなやもも-のHP http://www.fujiya-momo.jp
by fujiya-momo | 2013-06-07 01:43 | イベントレポート

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